Mini pavlove alle fragole

Per cominciare accendete il forno a 90° ventilato. Versate in un pentolino gli albumi a temperatura ambiente e lo zucchero, scaldate il tutto a fuoco basso fino a quando non saranno tiepidi al tatto (ci vogliono circa 2 minuti). Ricordatevi che gli albumi, al contrario della panna, si montano meglio se tiepidi. Versate il composto nella planetaria (vanno bene anche le fruste elettriche se dotate di ciotola con rotazione automatica). Quando gli albumi iniziano a schiumare aggiungete il limone. Lasciate montare fino a che la meringa non raggiunge una consistenza soda e compatta, di colore lucido (2). Con una forchetta potete fare la prova prendendone un po’ e inclinandola, se la meringa rimane sulla forchetta è pronta (3).

Aggiungete i semi di vaniglia e la maizena, mescolate per ancora un minuto (4). Pronta la meringa, nella carta da forno disegnate con una matita dei cerchi del diametro di circa 6 cm (aiutatevi con un bicchiere), rigirate la carta da forno, in modo che la matita non intacchi la meringa e con una sac a poche create dei dischetti di meringa, cercando di rimanere all’interno del perimetro dei cerchi disegnati. Per ogni dischetto fate un ulteriore giro creando un bordo, in modo che assumano una forma “contenitiva” (5). Con la meringa che avanza potete creare dei ciuffetti che potrete utilizzare come decorazioni (6).

Infornate i vostri cestini, mettendo il manico di un cucchiaio interposto alla chiusura della porta del forno, lasciando così una fessura. Le meringhe non dovranno cuocersi, ma asciugarsi. Il tempo di asciugatura è di 5 ore. Una volta asciutte, spegnete il forno e lasciatele raffreddare all’interno. Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo. La panna non dovrà essere molto dolce, dovrà compensare la dolcezza della meringa. Tagliate le fragole. Quando i cestini saranno freddi potrete passare alla composizione dei dolcetti (7): con l’aiuto della sac a poche riempite i cestini con la panna e guarniteli con le fragole fresche. Per rendere ancora più golose e vostre minipavlove potete aggiungere delle scaglie di cioccolato fondente.